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食品杀菌方法

2017-07-24 13:13:04   来源:   点击数:
   作为食 品加工企业来说,一旦出 现食物中毒事故,仅罚金 和诉讼费等的支出就会使营销额减少几百万美元。而采用 放射线杀菌的方法,无疑对 环境和操作人员都会产生不利影响。为此,食品科 学专家们提出了取代放射线杀菌法的新技术。
  
  全美食 品安全技术中心的查尔斯·塞斯博士,最近公 布了几桩无细菌食品处理的实例。譬如,在每平 方厘米的肉食上施加大约6吨重的 压力进行高压灭菌。结果,其味跟原来一样,没有什么改变,色泽也比原先更好看。
  
  尽管如此,高压处理仍有其缺陷。这种方 法虽然能使细菌彻底灭绝,但由于 加工过程中混入的某些可怕的病毒未必都能灭绝杀光。而且这 种方法需要的高压设备又必须是一架巨型装置,故很难推广应用。
  
  查尔斯·塞斯还向公众介绍了30摄氏度 的低温下将鲜桔汁等杀菌的技术。这一技 术由于采用的是脉冲电场,故在杀 菌过程中不会使饮料味道发生变异。以往的做法是,在大约90摄氏度的温度下杀菌,会使榨 取的桔汁失去原有的新鲜味道。
  
  明尼苏 达州大学的食品学家戴特·拉夫萨教授,最近研 究出一种能对食品的状况和质量一目了然的特殊试纸。将它贴在食品上,就能即 刻精确地显示出该食品的出厂时间、可在多 少温度下保存多少天等数据。如果食品受损有害,试纸上 的色彩就会变成浓灰色

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